STEM主题教学案例——润饼菜均衡营养盒

STEM主题教学案例

3.润饼菜均衡营养盒

丰泽区第一中心小学   何佳南

【主题内容分析】

说起老泉州的传统美食，润饼菜可算得上是排头兵。央视《舌尖上的中国》曾经将润饼菜作为典型的相思菜报道。有很多从小远洋的华侨，多年之后回到泉州还想吃地道的润饼菜。这是润饼菜对于老一辈泉州人的意义，也是我们称之为“思乡菜”的缘故。

关于润饼菜的起源，民间有多个传说，其中之一是说润饼菜由明代同安才子蔡复一的夫人首创。相传蔡复一才华横溢、为人耿直，但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言，要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书，共九大箱，否则以抗旨论处。为完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，抽不出时间吃饭。蔡夫人想出了一个妙法：把面粉加水搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下，蔡复一如期完成了朝廷的使命。

作为一道泉州的传统美食，润饼菜同时也与现代人的养生观契合，馅料中的胡萝卜富含维生素A，海苔有钾，花生富含植物蛋白质，香菜可降低血压，猪肉可补充人体所需蛋白质，还有各种蔬菜富含多种维生素。

那如何正确调配润饼菜的馅料，使之成为又好吃又健康的料理呢？今天我们来一起研究一下润饼菜的最合理馅料搭配，并设计出我们的黄金比例营养盒。

主题活动流程：

引入问题与确定要求：设计一个营养比例营养盒，帮助挑食同学做润饼菜

调查研究与学习支持：活动一   身体所需的营养物质

    活动二   合理的营养物质所占比例学习

活动三   馅料中哪些食物含有所需的营养物质

活动四   根据所学知识设计出合理的比例营养盒

    分析观点与建立模型：活动五   根据所设计的比例营养盒，实际做润饼菜尝试，并交流讨论改进配方比例，提升营养与美味

测试优化与解决问题：活动六   小组内的数据分析与交流，完成设计报告

【主题教学目标】

科学（S）

知道健康人身体需要摄入什么营养物质

知道所摄入的营养物质的占比各是多少

知道每种食物含有哪些营养物质

技术（T）

掌握食物的含量的测量

掌握比例营养盒的制作工艺

工程（E）

能用合适的方法收集所需要的资料

能运用工程设计过程解决配方问题

体会“提出问题——设计方案——进行制作——实践测试——改进再制作测试——形成产品”的工程技术流程

数学（M）

能够计算出各种物质的比例

能运用比例问题解决馅料的分配问题

能按具体固定量对整体进行合理的分割安排

能根据体积公式计算出所需要的底面积

能够计算出各种形状的底面积

【适用年级】

小学五、六年级

【建议课时】

5课时

【材料清单】

设计用材料：皮尺，木板，木条，热熔枪

参考材料：食材营养表

食用材料：润饼皮，各种馅料

【安全事项】

注意饮食卫生  

切割和使用热熔枪时注意安全

【主题教学过程】

第一课时：引入问题与确定要求

目标：

了解本土美食文化，强化家乡热爱之情

激发学生学习兴趣，提高学习热度

教师展示美食，引起学生兴趣。

同学们喜欢吃美食吗？

你们知道哪些美食是我们泉州特有的呢？

《舌尖上的中国》曾经介绍过一种我们泉州的特色美食，润饼菜，同学们吃过吗？

由话题兴趣引入，播放《舌尖上的中国》泉州片段。

抛出问题给学生：润饼菜作为一道泉州的传统美食，可以搭配非常多种馅料，那我们怎么合理搭配馅料使这道菜契合我们的营养需求，成为一道绿色的健康美食呢。请同学们设计出一个营养比例营养盒，帮助挑食的同学能更好的包出健康的润饼菜。

教师引导学生进行问题分析

（1）需查询的问题

（2）健康人需要摄入什么营养物质？

（3）身体摄入的不同营养物质怎么搭配才是合理的？

（4）润饼菜里的哪些馅料含有我们身体所需要的营养成分？分别是什么？

学生在了解各项食物营养成分以及含量以后，进行食物搭配方案设计，并设计合适的食物分割盒，完成设计项目报告。

第二课时：调查研究与学习支持

目标：

认识到营养物质是人体所需要的

知道营养摄入要合理，营养失衡会对身体造成影响

知道不同食物含有的各种营养成分不同

活动一：了解身体所需的营养物质

食物是每个人每天都会接触的物品，但是不同食物对身体会造成不同的影响，活动一要让学生知道自己每天吃的食物可能不是最健康的，如果长期吃不健康的食物会引起的后果是什么。

1. 教师展示两组照片：一组为非洲难民儿童瘦骨如柴的照片，另外一组是一些过度肥胖的少年儿童

提问：两组图片中孩子体态上的明显差异是什么原因引导的？

想要健康就离不开科学营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？

2. 引导学生讨论一天中都在家里吃到哪些食物？

学生4人一组，针对自己常吃到的6种食物，提出有关营养成分的问题，并作出假设。

3.教师展示收集的食物种类及营养成分。

汇总学生的讨论结果，分析、讨论和归纳有关信息

4.教师提问“食物提供的营养物质哪些是我们所需要的？”

碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素

资料链接：

营养素是人体所需的一些物质。主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。微量营养素包括矿物质和维生素。其中维生素又可细分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括有：维生素A、D、E、K；水溶性维生素则包括有维生素B1、B2、B6、B12以及烟酸、叶酸、维生素C。

宏量营养素，除纤维素和水之外，主要为人体提供能量，以焦耳或者卡路里来衡量。每克碳水化合物或蛋白质提供4千卡能量，每克脂肪提供9千卡能量。其他营养素，包括纤维素、水、矿物质和维生素，不提供能量，但在机体的生理活动中具有重要的作用。

活动二 ：调查合理的营养摄入要求

身体一天所需要的营养物质含量并不是完全相同的，儿童时期很多学生会有挑食的坏习惯。活动二的设计旨在通过学习让学生知道营养物质摄入不足或者过高会引起哪些后果，从而使学生知道要改正挑食的坏习惯。

（一）正确的营养摄入应该满足如下条件：

1. 合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。

处在发育期的儿童，应该如何做到平衡膳食？

2. 一天食物的摄入量应该呈一个金字塔结构。

最底层的应该是谷类薯类及杂豆250—400克，水1200克。谷类薯类及杂豆56.6%，蔬菜水果类21.2%。然后往上一层就是水果和蔬菜，300—500克，水果类200—400克。再往上一层畜禽肉类50－75克、鱼虾类50－100克、蛋类25－50克。然后上一层是奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30－50克。最后塔尖是油25－30克、盐6克。尤其是最后的这个油和盐的摄入，中国普遍都是超标的，这也是造成近些年来中国的三高人群越来越多，越来越年轻化的根源之一。

（二）人一天所需的卡路里含量

在生活中很多人减肥的时候，他们都会绝食，因为对于他们来说，吃东西能够增加热量，特别容易造成脂肪的生长，甚至有些人一天只会吃一顿饭，其实只要适量的吃饭进行运动就能够不长肉，很多人都会考虑饭含有的卡路里，来选择吃的食物，那么正常一顿饭含有多少卡路里呢?

    一般女性是2100-2300千卡，男性2400-2700千卡.工作劳累的，像工地工人，再加300千卡。三餐的分配应为3：4：3。

活动三： 分析哪些食物含有所需的营养物质

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些营养：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。

1. 引导学生探究不同食物的不同营养物质含量，学会合理安排食物的含量。

根据家里吃润饼菜的馅料，说说润饼菜所含的营养物质。

2. 根据上表结合成分含量表说说怎么样搭配才是合理的

资料链接：营养素和卡路里查询图

食物主要营养成分含量表（每百克食物所含的成分）

第三课时：分析与设计

目标：

学会通过查表计算各种食物的摄入量。

能够正确称量各种食物的重量。

能够通过重量结合体积公式估量大致体积。

活动四 ：根据所学知识设计出合理的比例营养营养盒

活动四为该课程的主体部分。这一活动中，学生根据前面几个活动总结提升的背景经验，正式开展营养盒的设计

通过学习每天需要的营养物质产生的卡路里（2100-2700千卡），结合常见的润饼菜馅料，合理计算出每种菜的分量应该多少。（此过程可结合重量计算出空间）

结合空间几何学，在营养盒上规划每种馅料的空间，设计出合理的营养盒，并粗步成型。

学生先确认自己所做营养盒的高后，就可以推算出应给予此类营养多少面积占比，再根据各种形状面积公式进行合理安排。

资料链接：体积公式资料

体积V=高h×底面积S

S三角形=底×高÷2 S长方形=长×宽 S平行四边形=底×高 S正方形=边长的平方S菱形=对角线乘积的一半 S圆=πr2(r是半径) S梯形=(上底+下底) ×高÷2

第四课时：制作模型

目标：

能利用数学面积与体积公式知识进行作品设计。

能根据实际情况，合理改进已经设计的作品。

活动五 ：根据所设计的比例营养营养盒，实际做润饼菜尝试，并交流讨论改进配方比例，提升营养与美味

    在活动四设计完营养营养盒以后，学生们会发现，虽然做的营养盒符合营养膳食的食物分配，但是不同食物包在润饼皮里产生的味道可能会相冲，造成营养跟上了，但是美食的味道却消失了。活动五的设计旨在引导学生对营养盒的营养方案进行更换，微调，把影响润饼菜口感的食物进行替换，并重新设计分量。最后将设计的方案送往模具厂，做成初步成品。

使用热熔枪初步做出模具：

第五课时：测试优化与解决问题

目标：

能够完成作品，学会分享成果并讨论。

能听取他人意见，合理改进作品。

活动六 ：小组内的数据分析与交流，完成设计报告

1. 各组将制成的营养营养盒成模，并用于小组间使用。

2. 每个小组说明如何设计营养盒是营养合理搭配，评选出最佳营养盒。

3. 不同营养盒使用的营养种类不同，使润饼菜的口感也不相同，组间评选出最好吃的润饼菜。

【板书设计】

营养盒的设计

营养   缺失（瘦弱）   过剩（肥胖）

合理布局   卡路里需要2100-2700千卡

食材   空间估量

【附：项目活动记录单】

《营养盒》项目活动记录单

第（     ）组

【附：项目评价量表】